Mit Liebe zum Detail

Aufgrund der vielen Anfragen einen Blog Beitrag über das Brot backen zu machen komme ich heute euren Wünschen nach.

In diesen und den kommenden Blog Beiträgen werde ich versuchen dir zu zeigen wie du dein eigenes Brot backen kannst.

Brot Rezepte gibt es so viele und ich verwende inzwischen kein bestimmtes Rezept ich backe ganz nach meiner Lust und meinem Geschmack.

Auf was ich allerdings nicht verzichten kann ist der Sauerteig, der Sauerteig macht das Brot zu dem besonderen.

Außerdem hat der Sauerteig sehr gute Eigenschaften die sich positiv auf unserem Organismus auswirken.

Fakt ist: Willst du ein wirklich gutes gesundes Brot, dann solltest du dem Brot einen Sauerteig zufügen.

Also beginnen wir einmal bei den Wichtigsten 

Das Mehl:

Ich habe zum Glück eine wunderbare Mühle gefunden, bei der ich frisch gemahlenes Mehl und Produkte aus der eigenen Landwirtschaft bekomme.

Eine gute Mehlqualität trägt wesentlich dazu bei, ob dir das Brot gelingt.

Wichtig dabei ist nicht nur die Qualität, sondern du musst auch die Mehl-Typen kennen damit du weißt welches Mehl, nehme ich für welches Brot.

Die Typen Bezeichnung ist in Österreich anders als in Deutschland daher muss ich beide Typen aufschreiben. In Klammer die  Type Zahl für Deutschland

Weizenmehl:

Type   480      (405)     dieses Mehl ist ein sehr feines Mehl, mit kaum einen Schalen-Anteil

Type  1600     (1050)  hat viel Schalen Anteil und ist bestens geeignet zum Brot backen.

Vollkornmehl:  

Hier wird das gesamte Korn vermahlen.

In diesem Mehl sind alle Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente erhalten!

Roggenmehl:

Type 960   ist das ideale Mehl zur Herstellung von Brot und Gebäck

Roggen Vollkornmehl hier wird das gesamte Korn mit all seinen Inhaltsstoffen vermahlen 

Dinkelmehl:

Beim Dinkelmehl gibt es den Type 700 und ein Dinkelvollkornmehl

Lagerung und Haltbarkeit:

Alle Mehlsorten lagert man am besten dunkel und trocken in einem verschlossenen Behälter.

Zu beachten wäre das je höher die Typenzahl ist, desto kürzer ist die Haltbarkeit von einem Mehl. 

Brotgewürze:

Ich verwende Fenchel, Anis, Kümmel und Koriander 

Brotgewürze Mischung kann man auch fertig kaufen, wenn ich aber die Mischung selber mische, so  kann ich gut variieren welches Gewürz ich mehr schmecken möchte in meinem Brot.

Dazu mehr Information im nächsten Beitrag!

Salz:

Ohne Salz schmeckt kein Brot! 

Das Salz hat einen wesentlichen Einfluss wie ein Brot schmeckt.

Utensilien die du unbedingt brauchst:

• Digitale Küchenwaage
• Teigkarte
• Garkörbchen
• Sprühflasche
• Nudelbrett
• Leinentuch 

Zubereitung von einem Sauerteig:

Es ist wirklich nicht schwierig, hört sich dennoch sehr kompliziert an.

Deshalb habe ich an Hand von Bildern eine Collage gemacht.

Am ersten Tag brauchst du für den Ansatz vom Sauerteig ein Glas (meines ist 700ml)

50g Roggenmehl Type 960 und 50ml warmes Wasser. (Handwarmes Wasser) 

Verrühre die 2 Zutaten gut miteinander, das ist beim ersten Mal eine ziemlich kompakte Masse. Siehe Foto.

Diesen Ansatz lässt man nun für 24Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt stehen.

Du fügst jeden Tag den Ansatz wieder 50g Roggenmehl und 50ml warmes Wasser zu, verrührst es gut und verschließt das Glas wieder für 24 Stunden.

In der folgenden Collage kannst du den Verlauf gut erkennen.

Am 5. Tag ist der Sauerteig zum Einsatz bereit.

Wenn du noch Fragen hast, bitte melde dich gerne bei mir, entweder in der Kommentarfunktion, so können andere auch mitlesen oder schreibe mir ein Mail.