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Ofenkrapfen fluffiges, köstliches Gebäck

 

Ofenkrapfen ein, Gebäck, das ich immer wieder gerne backe und alle begeistert, die von diesem köstlichen Gebäck etwas abbekommen haben!

Hefeteig oder Germteig hat klare Vorteile gegenüber anderen Teig-Arten:

  1. Er kann süß oder pikant zubereitet werden
  2. Er braucht weniger Fett als ein Mürbteig oder Blätterteig
  3. Er ist einfach von der Zubereitung
  4. Er ist perfekt geeignet zum Einfrieren

  • Ob man frischen Germ (Hefe) oder Trockenhefe verwendet, macht für mich nur im Geschmack einen Unterschied.
  • Frischer Germ gibt dem Gebäck schon einen intensiveren Geschmack, daher verwende ich bei Brot oder Striezeln überall dort, wo ich einen deftigen Geschmack will, frischen Germ.
  • Grundrezept feiner Germteig:

500 g Mehl Typ 405 oder Dinkelmehl
225 ml handwarme Milch 
  40 g frische Hefe oder 1 Säckchen Trockenhefe
  80 g Kristallzucker
1Prise Salz 
2 Eidotter
100 g zerlassene Butter
Abrieb von einer Bio Zitrone, +etwas Vanille 


Zubereitung: (Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben)

  • In eine Rührschüssel das Mehl u. 1Prise Salz geben.
  • Die handwarme Milch mit dem Zucker, und dem Germ in einem Becher gut glatt rühren  und zu dem Mehl dazu geben. 
  • Die Eidotter und die zerlassene Butter (Vorsicht, die Butter darf nicht mehr heiß sein) in die Rührschüssel geben. Aromen dazu geben und mit den Knethaken zu einem feinen, glatten Teig in der Küchenmaschine verarbeiten. 
  • Den Teig mit einer Klarsichtfolie abdecken, mit dem Küchentuch zudecken und an einem warmen Platz für 40 Min.stellen. Der Teig soll nun deutlich an Volumen zugenommen haben.


Nachdem der Germteig aufgegangen ist, den Teig in gleich große Stücke teilen. 
Ein Teig-Stück hat bei mir etwa 60Gramm. 

Aus den Teig-Stücken eine Kugel formen und am Brett rund schleifen. 
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 25Min. zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal ruhen lassen.

Mit zerlassener Butter bestreichen und bei 175° etwa 13-15 Min. backen.

Nach dem Backen sofort mit zerlassener Butter noch einmal einpinseln.



Wenn die Ofenkrapfen noch lauwarm sind, mit Marillenmarmelade, die mit etwas Rum verfeinert wird, mit der Spritztüte füllen und mit Puderzucker bestreuen.

Scones- das Gebäck der Briten

Scones mit Lemon Curd ein Klassiker aus England, die man am besten mit einer guten Tasse Tee genießen soll.

Ich liebe das köstliche Gebäck, das so schnell zubereitet ist und am besten noch lauwarm gegessen wird. 

Schon beim Backen zieht ein unbeschreiblich guter Duft durch die Küche, ich mag es, wenn es so fein nach Butter riecht.

Das Geheimnis ist die Butter, beste Voraussetzung eine besonders feine Butter, ich verwende für die Scones tatsächlich Irische Butter, sie hat einen ganz besonders feinen Geschmack und eine milde  leichte Säure, die einen besonders guten Geschmack beim Backen ergibt.

Bevor du nun mit den Scones beginnst, will ich dir noch etwas verraten:

Scones backen ist eigentlich sehr einfach, anderseits habe ich aber auch schön gehört das sich manche schwertun gute Scones zu backen.

Mein Rat dazu ist: Die Butter muss wirklich kalt sein, ich gebe sie für eine halbe Stunde in das Gefrierfach bevor ich sie auf einer groben Reibe, reibe. Die eiskalte Butter so rasch wie möglich zu den trockenen Zutaten mischen, und den Teig nicht kneten! 

Daher verwende ich einen großen Schneebesen und durchmische so die Zutaten.


Zutaten:  für 10-12 feine Scones:

300g Mehl Typ 405

1EL. Zucker

1/2 TL. Salz

1EL. Backpulver

70 g  Butter (optimal irische Butter) 

150g fettes Joghurt

1Eidotter mit 1EL. Wasser

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. 

Die eiskalte Butter auf einer Reibe grob reiben und das kalte Joghurt dazu geben. 

Die Masse (am besten gelingt das, mit einem Schneebesen) gut vermischen. 

Der Teig darf nicht geknetet werden, sondern nur gut vermengt werden.

Die Masse nun auf ein bemehltes Nudelbrett geben und zusammen schieben, dass eine ca. 2,5 cm dicken Scheibe entsteht. Aus dieser Teig-Scheibe, mit einem kleinen Glas (5-6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Den Eidotter mit 1EL. glatt rühren und die Scones damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200° etwa 15 Min backen.


In England reicht man Clotted Cream und Lemon Curd zu den frischen Scones.

Ich verwende anstelle von Clotted Cream lieber Crème fraîche.

Dazu reiche ich gerne selbstgemachte Erdbeere Marmelade.

So spare ich eine Menge Zucker und Fett!



Ich wünsche dir gutes Gelingen und freue mich über ein Feedback, wenn du diese köstlichen Scones gemacht hast.












Sonntagsgespräche bei mir am Blog

 

Ich wünsche einen wunderschönen Sonntag!

Sahne - Butter Karamell wie köstlich


Endlich habe ich sie gemacht, Butter-Sahne Karamell, die so zart im Mund zergehen und ein wenig an die Kindheit erinnern.

Feiner Apfel-Brioche-Auflauf

 


Was duftet da so unheimlich gut in der Küche?

Birne mit Haselnuss-Amaretto Füllung im butterzartem Mürbteig


Was wäre ein schönes Abendessen ohne ein Dessert?

Saftiger Birnen-Ricotta Kuchen


Wie beschreibt man einen Kuchen, den man nicht widerstehen kann?

Ein Rezept und viele Möglichkeiten für süße oder pikante Köstlichkeiten

Der Germteig  (Hefeteig) ist wohl einer meiner liebsten Teig-Arten und auch die Art von Gebäck das ich am meisten zubereite.