Hefeteig oder Germteig hat klare Vorteile gegenüber anderen Teig-Arten:
- Er kann süß oder pikant zubereitet werden
- Er braucht weniger Fett als ein Mürbteig oder Blätterteig
- Er ist einfach von der Zubereitung
- Er ist perfekt geeignet zum Einfrieren
- Ob man frischen Germ (Hefe) oder Trockenhefe verwendet, macht für mich nur im Geschmack einen Unterschied.
- Frischer Germ gibt dem Gebäck schon einen intensiveren Geschmack, daher verwende ich bei Brot oder Striezeln überall dort, wo ich einen deftigen Geschmack will, frischen Germ.
- Grundrezept feiner Germteig:
Zubereitung: (Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben)
- In eine Rührschüssel das Mehl u. 1Prise Salz geben.
- Die handwarme Milch mit dem Zucker, und dem Germ in einem Becher gut glatt rühren und zu dem Mehl dazu geben.
- Die Eidotter und die zerlassene Butter (Vorsicht, die Butter darf nicht mehr heiß sein) in die Rührschüssel geben. Aromen dazu geben und mit den Knethaken zu einem feinen, glatten Teig in der Küchenmaschine verarbeiten.
- Den Teig mit einer Klarsichtfolie abdecken, mit dem Küchentuch zudecken und an einem warmen Platz für 40 Min.stellen. Der Teig soll nun deutlich an Volumen zugenommen haben.